中华菜肴软罐头（一）

　　我国菜肴不仅品种繁多，还有独特的不同风格。如中国菜式中有四大菜系、八大流派，正如出色的艺术家，各种流派都具有自己的风格和魅力。下面分别介绍国内目前流行的各种流派风格特点。①京菜(北京)：选料精美，四季分明，色彩艳丽，擅长烹制各种珍贵海味，注重制汤，调味有咸、甜、酸、辣、五香。油而不腻，淡而不薄，烹调方式以烤、溜、炸、爆、素炒为擅长，各具特色。②苏菜(苏州)：以烹、炖、煨为其烹调特点。同时，在江苏地区与苏菜接近的流派有淮扬菜，是淮安、扬州、镇江菜的总称，并以扬州菜为代表，它的基本特点是浓而不腻，烂而不糊，原汤，原汁，原味，并有烧、烤、炖、焖、煮、煎、炒、炸、烩、炝、熏等不同技艺。
   

　　⑧粤菜(广东)：有广州、潮州、东江之分，风味各有千秋，具有五滋(香，松，臭，肥，浓)、六味(酸，甜，苦，辣，咸，鲜)之别，注重色、香，同时配合时令更换。粤菜还融合了京、苏、扬之长，并汲取西餐煎、炸等特点，而自成一格。对煎、炸、烧、烩、烤、腊、窗特别擅长。而谭家菜就是以广东口味为基础，似广非广，又独树一帜。④湘菜(湖南)：它是继承了我国传统的烹调技艺，而且具有浓厚的地方特色。其特点是制作精细，用料广泛，油重色浓，讲究实惠。在操作上尤讲究原料的入味，在烹调方法上以蒸、熏、腌、腊、煨、炖诸法，久负盛名。在品味上注重于鲜，酸，辣，软嫩。湘菜是湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方风味代表，长期以来，有“湖广熟，天下足”的谚语，广泛流传。
  
　　这么多美味的菜肴，因为地域的限制，不是每个地方都能吃到的，但是随着经济的飞速发展，人们对生活质量的要求越来越高，为了能够吃到好吃的菜，大家不惜成本的奔波于不同的城市，然而除了金钱的开销，也花去了人们的大把时间，后来有人根据速冻的食品的原理，采用冷冻设备将菜肴生产出来之后进行速冻，不仅菜的质量能够得到保障，而且人们在当地的超市就能购买到自己喜爱吃的其他菜系，故有些超市都会建造属于自己公司的小型冷库用来储藏这些食物。